山食パン

ビール酵母で長時間熟成した山食パンです。

一般的には、パンの製造過程においてグルテンを形成するために

生地をミキシングしますが、注意しなければいけないのが、

殆どのパンは練れば練るほど風味は落ちてきます。

国内麦はそのグルテンを作るために必要な蛋白が低いためパンには不向きでしたが、

グリムの天然酵母を使った製法なら美味しい国内麦食パンができました。

それは、短時間のミキシングで風味を損なうことなく

低蛋白でも、低温および長時間醗酵によりグルテンの形成と小麦の旨みを

最大限引き出すことができるのです。

食パンの袋を開けた瞬間の国内麦の香り、天然酵母の熟成による

芳醇な風味は化学合成物でつくられたものとは全く違うことを感じるはずです。